Greičiausiai skaitytojas klausia apie maitinimo įstaigos virtuvę, nes dažniausiai tokios problemos kyla būtent šių įstaigų virtuvėse. Ortakiuose riebalai kaupiasi ant vidinių sienelių per visą vamzdyno ilgį.Įprastomis buitinėmis priemonėmis (šepečiais, skysčiais)  jų išvalyti neįmanoma, reikalinga speciali įranga.

Pirmiausia purkštuvu ant ortakio kanalų sienelių purškiamos karštos putos. Jos prilimpa ir reaguoja su ortakį užkimšusiais riebalais. Po to  kanalas  valomas pneumatiniu antgaliu su šepečiu, atitinkančiu virtuvės ventiliacijos ištraukimo kanalo skersmenį. Šepetys sukdamasis  švariai nuvalo virtuvės ortakio sieneles, nugremždamas nuo jų purvą, kuris nuteka per specialiai paruoštą drenažinį lataką į bakelį. Po valymo likęs purvas nuplaunamas karštu vandeniu. Jeigu ortakiai ilgesni, juose  įrengiami apžiūros liukai, per kuriuos valymas vyksta toliau, iki ortakio galo. Apžiūros (revizijos) liukas vėliau naudojamas ortakio užterštumui įvertinti, profilaktinio valymo ir dezinfekavimo  darbams.

Patirtis rodo, jog virtuvėje, kurioje daug kepama, ištraukimo ortakius būtina valyti bent jau 1 kartą per metus. Pavyzdžiui, kiniečių virtuvės restorane, kuriame kone kiekvienas patiekalas kepamas dideliame kiekyje riebalų, ortakius būtina valyti mažiausiai bent porą kartų  per metus. Valant riebalais užterštus ortakius specialiomis putomis, kartu atliekamas ir ortakio dezinfekavimas - putos turi dezinfekuojančių savybių.

Dėl nevalomų ortakių viešbučių, restoranų ir viešojo maitinimo įstaigų virtuvėse gresia didelis gaisro pavojus, ypač virtuvėse, kuriose naudojamos dujos, atvira ugnis, karštas aliejus ir lengvai užsidegančios medžiagos.

„Bendrosiose gaisrinės saugos taisyklėse" nurodyta, kad

• Kai technologinio proceso metu naudojami atviri indai ir aparatai su ypač degiais, labai degiais ir degiais skysčiais, būtina dirbti tik esant įjungtai ištraukiamajai vėdinimo sistemai.
• Vėdinimo sistemos ir vėdinimo įranga turi būti valoma pagal nustatytą grafiką.
• Draudžiama eksploatuoti įrenginius ir vamzdynus, kurie yra užteršti degiais skysčiais.
• Traukos įrenginių elementai (riebalų filtrai) turi sulaikyti ortakiuose degias nuosėdas. Susikaupusias degias nuosėdas būtina valyti pagal numatytą technologinį reglamentą.
• Atsižvelgiant į gamintojo reikalavimus, bet ne rečiau kaip kartą per metus, privaloma tikrinti ventiliatorių, ortakių, ugnį sulaikančių prietaisų, drėkinimo kamerų, įžeminimo įrenginių techninę būklę, nuo jautrių valdymo elementų pagal nustatytą grafiką valyti nuosėdas. Tikrinimo rezultatai turi būti įforminami raštu.

Taigi, jei nepasirūpinsite oro ištraukimo vamzdžio švara, jūs rizikuojate ne tik savo turtu, bet ir savo bei darbuotojų gyvybėmis. Mažiausiai kaina, kurią galite sumokėti šiuo atveju - priešgaisrinės saugos inspektoriaus išrašyta bauda.