Skirtingai nuo vertikalių džiovyklių, kuriose karštas oras sunkiai prasiskverbia pro viršutinius padėklus, tunelinėje džiovyklėje oras juda be kliūčių per visą ilgį. Tai reiškia, kad visi padėklai gauna vienodą temperatūrą ir produktai išdžiūsta tolygiai. Dėl to nereikia nuolat perdėlioti padėklų ar bijoti, kad apačioje vaisiai bus perdžiūvę, o viršuje liks drėgni.

Vaisių džiovinimas

Džiovinant obuolius ar kriaušes svarbu vienodas griežinėlių storis. Geriausiai pjaustyti apie 5–7 mm, kad džiovinimas vyktų greitai, bet vaisiai išliktų traškūs. Tunelinėje vaisių džiovykloje nustatoma P4 programa, apie 68 °C – tokia temperatūra padeda greitai užverti vaisių paviršių ir išsaugoti spalvą. Jei naudojami vaisiai su žievele, jie prieš tai kruopščiai nuplaunami, o minkšti ar pernokę vaisiai puikiai tinka pastilėms.

Pastilių gamyba

Vaisių ar uogų tyrė plonu sluoksniu paskleidžiama ant padėklo – sluoksnio storis neturi viršyti 3–4 mm. Džiovinimas vyksta P4 programoje, 55–65 °C. Tokia temperatūra leidžia pastilėms išlikti elastingoms ir neleisti joms prikepti prie pagrindo. Paruošta pastilė lengvai nusilupa, ją galima supjaustyti juostelėmis ar suvynioti.

Grybų džiovinimas

Baravykai, raudonviršiai ar voveraitės pjaustomi maždaug 2–2,5 cm storio gabalėliais. Jei grybai labai purvini, rekomenduojama juos trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti. Džiovinimas vyksta P2 programoje, 40–45 °C. Žemesnė temperatūra padeda išsaugoti natūralų kvapą, kuris vėliau atsiskleidžia verdant sriubą ar troškinį.

Žolelių džiovinimas

Krapai, petražolės ar mėtų lapai dedami į viršutinius padėklus, nes jie jautrūs kaitrai. Lapai plaunami, nusausinami ir džiovinami vientisi – pjaustyti nereikia, kad neišbėgtų sultys. Tunelinė žolelių džiovyklė veikia P3 režimu, apie 35–45 °C. Tokia temperatūra leidžia išsaugoti žalią spalvą ir aromatą, todėl džiovintos žolelės atrodo ir kvepia lyg ką tik nuskintos.

Daržovių džiovinimas

Pomidorai dažniausiai pjaustomi per pusę arba griežinėliais iki 1 cm storio. Svogūnus ir česnakus verta smulkiai supjaustyti, nes taip patogiau naudoti sriuboms. Džiovinimas vyksta P4 režimu, 55–65 °C. Tokia temperatūra leidžia daržovėms greitai išgarinti drėgmę, bet jos nepraranda spalvos. Morkų griežinėliai tampa traškūs, o pomidorai – koncentruoto skonio.

Mėsos ir žuvies džiovinimas

Norint pasigaminti džiovintą mėsą ar žuvį, gabaliukai turi būti nedideli ir kuo plonesni. Tokius produktus reikia džiovinti aukštoje temperatūroje – P4 programoje, apie 68 °C. Tai užtikrina, kad drėgmė išgaruos pakankamai greitai, o bakterijos nesidaugins. Paruoštą produkciją būtina laikyti sandariai uždarytuose induose.

Tunelinė džiovyklė leidžia kiekvienam produktui parinkti tinkamą režimą – nuo žolelių iki mėsos. Džiovinant svarbu tinkamai paruošti žaliavą: nuplauti, supjaustyti tinkamo storio gabalėliais ir sudėti į padėklus taip, kad oras laisvai cirkuliuotų. Teisingai pasirinkus programą ir temperatūrą, galima ne tik sumažinti maisto švaistymą, bet ir turėti sveikų užkandžių ar prieskonių visus metus.