Vienas iš populiariausių grybų konservavimo būdų yra džiovinimas. Dažnai džiovintas grybas ne tik nepraranda savo skonio, tačiau skonio gama dar ir praturtėja. Džiovinto grybo kvapas gerokai stipresnis nei šviežio ir jis puikiai praturtina sriubas ar kitus patiekalus.

Baravykai Labanore

Išdžiovinti grybą reikia mokėti. Džiovinamas grybas „nemėgsta" didelės temperatūros, nuo didesnės nei 60 laipsnių nuolatinės džiovinimo temperatūros gausite keptai džiovintą grybą, praradusį ir spalvą, ir kvapą.

Džiovinamų grybų nerekomenduojama plauti, juos reikia apvalyti, nuimti žemes. Džiovinimui tinka ir sukirmiję grybai, ypač, jei vėliau darysite grybų miltus. Sukirmijusiems grybams pradžioje reikės silpnesnės džiovinimo temperatūros, kad kirmėlaitės viduje nesukeptų, o pajutusios karštį, išlįstų lauk. Dažnai džiovina senesnius grybus, kurie sudžiuvę išlieka aromatingi ir labiau kelia apetitą. Jie ypač tinka skaninti patiekalus.

Grybai džiovinimui paruošiami keliais būdais: didesni ir senesni grybai pjaustomi maždaug 2 cm pločio riekutėmis. Jaunesni, vidutinio dydžio grybai perpjaunami vertikaliai taip pat maždaug 2 cm pločio juostelėmis. Mažiausių -galvutės ir kotelis džiovinamos kartu.

Grybus geriausia džiovinti suvertus. Didesnius galima suverti ant metalinių arba medinių iešmelių. Metaliniai iešmeliai turėtų būti mažesnio storio nei naudojami šašlykams kepti. Puikiai tinka mediniai, ilgi pagaliukai kepsniams. Galima grybus suverti ant virvutės ar siūlo. Jei nėra tokių galimybių, grybus galima padėti ant folijos ar medvilninės medžiagos.

Grybų džiovyklės statyba

Geriausių atsiliepimų sulaukia duonkepėje krosnyje džiovinti grybai. Duonkepėje sudeginami keli glėbiai malkų, įkaitinantys molį. Išėmus anglis, įkišami stoveliai su sukabintais grybais. Dažniausiai grybai išdžiūna per vieną džiovinimą.

Tačiau jau nedaug pas ką likusios griozdiškos duonkepės, galima padaryti džiovyklę kuri dirba panašiu principu. Padaryti ją galima praplėtus tradicinę viryklę. Papildomai prie medžiagų viryklei reikės

• Metalinių durelių, diametras turėtų būti toks, kad laisvai tilptų grybų džiovinimo sistema.
• Molinių plytų
• mūrijimo mišinio
• armatūros strypelių
• džiovyklą ir kaminą jungiantis vamzdis su pertraukėju

Šia sistema kurioje dar papildomai įkomponuota mėsos-žuvies  rūkykla esu padaręs lauko virtuvėje. Mūryti galima įprastu mišiniu, taip kaip temperatūros nebūna didelės ir tarpai netrūkinėja, vis dėl to litrą molio miltelių  į kibirą mišinio įbėriau. Mūrijamos sienelės, įtvirtinamos durelės,  iš viršaus išbetonuojama perdanga.  Tokioje konstrukcijoje reikia padaryti angą konstrukcijos viršuje, susisiekiančią su kaminu ar kitokia ištraukiančia konstrukcija. Ji turi turi būti atidaroma pirminiame džiovinimo etape, kai daug išsiskiriančios drėgmės.

Tiesiogiai ant viryklės džiovinti grybus nėra gerai. Per didelė pirminė temperatūra, grybai iškepa, užverda iš vidaus, todėl pirminė didelė temperatūra akumuliuojama molinėse plytose. Po stipraus iškūrenimo į šią grybų džiovyklą įdedu rėmelius su ant iešmelių sukabintais grybais. Šiluma nuolat palaikoma, kas pusvalandį pridedant po kelias malkas. Po 8 - 12 valandų grybai būna išdžiuvę.

Grybų džiovykla

Automatizuotos  grybų džiovyklės

Tiek savo poreikiui tiek verslui geriausia naudoti automatizuotas grybų džiovykles. Palaikant tinkamą režimą grybai bus išdžiovinami vienodos kokybės. Lietuvoje grybams džiovinti pritaikyta sdžiovykles parduota Tumosa ir partneriai . Tai tunelinio tipo grybų džiovintuvai, turintys automatinių programų spektrą.

Elektrinės grybų džiovyklės

Džiovinimui naudojami apvalūs elektriniai džiovintuvai su sukamais padėklais. Grybai dedami ant 6-7 padėklų, užimančių nedaug vietos.

Elektrinė grybų džiovykla

Sėkmingai galima išdžiovinti ant aliejinio radiatoriaus. Ant radiatoriaus uždedamas medvilninis audinys, ant jo supjaustyti grybai. Tik gaila, kad nedaug rasite ištisinių plokščių aliejinių radiatorių.

Grybus džiovinti galima ir orkaitėje, geriausia suvėrus ant iešmelių ar uždėjus ant grotelių, galima sudėjus ant folijos. Temperatūra pradžioje apie 40 laipsnių, grybams apsausėjus, galima pakelti iki 60 laipsnių. Džiovinama prie pravirų durelių.

Išdžiovinti grybai gali būti laikomi stiklainiuose arba medvilniniuose tankaus audinio maišeliuose. Laikant grybus, reikia atsižvelgti į kelis niuansus: grybai įgeria aplinkinius kvapus, todėl medvilniniame maišelyje nelaikykite prie prieskonių. Kitas pavojus - miltiniai kirminai, tačiau jie nepateks, jei džiovintus grybus laikysite sandariame stikliniame inde.

RECEPTAS: Vištos kepenėlių, grybų ir daržovių paštetas

Reikės:
800 gr vištos kepenėlių;
10 rinktinių baravykų;
0,5 kg voveraičių;
Pundelio krapų ir petražolių
4 svogūno galvučių;
3 morkų;
Pundelio krienų šaknų;
Žalio česnako;
50 gr alyvuogių aliejaus.

Vištos kepenėlių, grybų ir daržovių paštetui

Vištienos kepenėles verdame 20 minučių, baravykus kartu su dviem supjaustytais svogūnais pakepiname svieste. Visus aukščiau išvardintus ingredientus sumalame, krapus ir petražoles smulkiai supjaustome, suberiame ir išmaišome su alyvuogių aliejumi.

S.J

Statybų ir būsto gido Asa.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.